하츠카메

하츠카메는 1636년 창업해 지금은 시즈오카현 후지에다시 오카베초에서 술을 빚습니다. 현존하는 시즈오카 양조장 가운데 가장 오래됐고, 긴죠 만들기에 전국에서도 이른 시기에 손을 댄 곳으로 알려져 있습니다. 쌀은 시즈오카가 개발한 호마레후지와 효고 특A 지구 토조의 야마다니시키를 축으로 삼습니다. 둘 다 늦게 여무는 품종이라 알이 크고 깊이 깎아도 잘 견딥니다. 담금물은 터 아래 50미터에서 길어 올리는 남알프스 복류수 하나로 통일합니다. 단맛과 산미를 앞세우지 않고 쌀에서 온 감칠맛을 남기는 시즈오카식 균형을 지향합니다.