닷사이 23 준마이 다이긴죠 720ml
닷사이의 정점, 니와리산분이 빚는 극한의 화사함
야마구치현 아사히주조가 ‘닷사이’의 최고봉인 닷사이 23 준마이 다이긴죠를 빚습니다. 주조용 쌀의 왕 야마다니시키를 극한까지 정미해 화려한 향과 꿀 같은 섬세한 단맛, 잡미 없는 깨끗한 여운을 완성했습니다. 프리미엄 사케를 대표하는 명주로 특별한 선물용으로 손꼽힙니다.
1770년, 야마구치의 작은 술도가에서
닷사이를 빚는 아사히주조는 야마구치현 이와쿠니시에서 1770년에 창업했습니다. 3대 사쿠라이 히로시가 1984년 가업을 이으며 '취하기 위한, 팔기 위한 술이 아니라 맛보는 술'을 지향해 보통주 양조를 접고 방향을 바꿨습니다. '닷사이'라는 이름은 옛 소재지 '오소고에' 지명과, 진취적 정신으로 알려진 시인 마사오카 시키의 호 '닷사이쇼오쿠슈진'에서 따왔습니다.
오직 야마다니시키, 오직 준마이 다이긴죠
닷사이는 주조용 쌀의 왕 야마다니시키만으로, 양조용 알코올 등 부원료를 쓰지 않고 정미율 50% 이하의 준마이 다이긴죠만 빚습니다. 1990년 도쿄에 진출했고, 1992년에는 쌀을 23%까지 깎은 '미가키 니와리산분'을 완성했습니다. 오늘날 매출의 40%가량이 해외로 나갈 만큼, 일본을 넘어 세계에서 사랑받는 준마이 다이긴죠의 대명사가 됐습니다. 지금은 45와 39, 23 세 가지를 나란히 두어 같은 쌀을 어디까지 깎느냐로만 성격을 갈라 놓았습니다.
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평소 좋은 날이나 소중한 자리가 있을 때 어떤 술을 준비할지 고민이 많았는데, 이번에는 큰맘 먹고 사케의 대명사이자 정점이라 불리는 '닷사이 23을 선택했습니다. 직구 및 구매처를 고민하다가 신뢰도가 높은 '키조쿠사케'에서 주문하게 되었는데, 결론부터 말씀드리면 대만족입니다.
우선 해외 배송이나 주류 배송에서 가장 신경 쓰이는 부분이 '파손 걱정'인데, 키조쿠사케의 꼼꼼한 패킹 상태를 보고 감탄했습니다. 병이 흔들리거나 충격을 받지 않도록 아주 탄탄하게 완충 포장되어 도착했더라고요. 말이 불량이지 이 정도 퀄리티라면 주변 소중한 분들이나 고마운 분들께 선물용으로 보내드려도 전혀 손색없겠다는 생각이 먼저 들었습니다.
오픈 후 마주한 닷사이 23은 역시 명불허전이었습니다. '23%'라는 경이로운 정미율(쌀을 77%나 깎아내고 가장 순수한 중심부만 남김)답게, 잔에 따르는 순간부터 화사하고 우아한 과실 향과 은은한 꽃 향이 공간을 채우더군요.
첫 모금을 머금었을 때는 기분 좋은 달콤함과 감칠맛이 입안을 부드럽게 감싸 안았고, 목넘김은 마치 비단처럼 매끄러웠습니다. 무엇보다 놀라운 건 뒷맛이었습니다. 알코올 특유의 튀는 맛이나 잡미가 전혀 없이, 마술처럼 깔끔하고 투명하게 뚝 떨어지는 피니시가 왜 이 술이 전 세계적으로 사랑받는 프리미엄 사케인지 증명해 주는 듯했습니다. 사케 특유의 누룩 향이나 텁텁함을 어려워하는 초보자부터 애호가까지 누구나 호불호 없이 감탄할 만한 밸런스입니다.
너무 차갑게 칠링하는 것보다는 냉장고에서 꺼내어 살짝 냉기만 남아있는 상태(10~12°C 정도)에서 마실 때 특유의 화사함과 숨겨진 풍미가 가장 극대화되는 느낌이었습니다. 신선한 흰 살 생선회나 가벼운 해산물 요리와 곁들이니 음식의 맛도 돋우고 술의 맛도 배가 되는 최고의 궁합을 보여주었네요.
좋은 술을 아주 안전하고 합리적으로 만나볼 수 있게 해준 키조쿠사케 덕분에 특별한 날을 더욱 완벽하게 완성할 수 있었습니다. 조만간 다가올 기념일에도 재구매 의사 200%입니다. 좋은 제품 감사합니다, 번창하세요!
다른 곳에서도 시켜봤었는데 여기가 제일 싸고 빨라요!
자주 묻는 질문
닷사이 23 준마이 다이긴죠 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
닷사이 23의 ‘23’이 무슨 뜻인가요?
정미율 23%, 즉 야마다니시키 쌀알의 바깥 77%를 깎아내고 남은 중심 23%만으로 빚었다는 뜻입니다. 1992년 ‘미가키 니와리산분’으로 완성된 이 정미율은 당시 업계의 상식을 뛰어넘은 수치로, 닷사이를 정점에 올린 상징입니다.
닷사이 23은 어떤 맛인가요?
화려하게 피어오르는 향에, 입에 머금으면 깨끗한 꿀 같은 섬세한 단맛이 드러나고, 여운은 길게 이어지면서도 깔끔하게 정돈됩니다. 극한까지 깎은 쌀에서 오는 잡미 없는 투명함이 최대 특징입니다.
닷사이 23과 39·45의 차이는 무엇인가요?
세 가지 모두 야마다니시키로 빚은 준마이 다이긴죠이고, 차이는 쌀을 깎는 정도(정미율 23%·39%·45%)입니다. 숫자가 작을수록 쌀 중심부만 남겨 향이 더 화려하고 결이 곱게 다듬어지며, 23은 그 정점에 있는 플래그십입니다.
어떻게 마시는 게 가장 좋나요?
잘 차게 식혀 와인잔에 따라 향부터 즐기시길 추천합니다. 온도가 조금씩 오르며 꿀 같은 단맛의 표정이 달라지니, 서두르지 않고 천천히 마시는 술입니다.
선물용으로 어떤가요?
닷사이 시리즈의 최고봉이자 프리미엄 사케의 대명사라, 격식 있는 자리의 선물로 가장 많이 선택되는 사케 중 하나입니다. 사케를 모르는 분도 닷사이라는 이름은 아는 경우가 많아 실패가 적습니다.
보관 방법을 알려주세요.
직사광선을 피해 냉장 보관을 추천합니다. 개봉 전이라도 서늘하게 두시는 것이 좋고, 개봉 후에는 냉장고에 세워 두고 1~2주 안에 드시면 섬세한 향을 끝까지 즐길 수 있습니다.