반슈잇콘 준마이 긴죠 히야오로시 720ml
4월에 짜서 가을 한 잔에 맞춰 익힌 술
바나나와 곡물을 떠올리게 하는 향이 조용히 올라오고, 첫 모금은 매우 매끄럽게 닿습니다. 여름을 넘기며 깊어진 감칠맛이 넓게 퍼지는데, 그 아래를 깨끗한 산미가 받쳐 무겁게 가라앉지 않습니다. 삼킨 뒤에는 여운이 길게 이어집니다. 차게도 좋지만 데우면 골격이 굵어져, 기름이 오른 생선구이나 버섯 요리와 잘 맞습니다.
일본주가 시작된 고장, 시소의 양조장
나라 시대 초기에 엮인 하리마국 풍토기에는 신에게 올린 밥이 눅어 곰팡이가 피자 그것으로 술을 빚어 바쳤다는 대목이 남아 있습니다. 누룩으로 술을 빚었다고 적힌 가장 오래된 기록의 하나라, 그 무대인 효고현 시소시 이치노미야초의 니와타 신사를 일본주가 시작된 곳으로 보는 설이 있습니다. 1837년에 문을 연 산요하이주조가 지금 그 신사에서 가장 가까운 양조장으로 남아 있습니다. ‘잇콘’은 술 한 잔을 가리키는 옛말이라, 반슈의 쌀과 물로 빚은 반슈의 술을 한 잔 드시라는 뜻을 이름에 담았습니다.
출하일에서 거꾸로 계산해 익힌 한 병
이 양조장은 달마다 다른 병을 내놓는데, 그 가운데 9월부터 11월까지를 이 술이 맡습니다. 4월에 짠 술을 곧바로 내보내지 않고, 손에 닿는 시점에 맛이 완성되도록 거꾸로 계산해 일정 기간 상온에 두었다가 냉장으로 옮겨 익힙니다. 짜고 나서 옮기는 방식도 남다릅니다. 2021년부터 펌프를 쓰지 않고 중력만으로 통에 옮겨 이튿날 병에 담아, 술에 걸리는 부담을 줄였습니다. 쌀은 반슈산 야마다니시키를 쌀알이 납작해지도록 시간을 들여 고르게 깎아, 55%라는 숫자가 말해 주는 것보다 속까지 곱게 다듬었습니다.
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자주 묻는 질문
반슈잇콘 준마이 긴죠 히야오로시 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
반슈잇콘 준마이 긴죠 히야오로시는 어떤 맛인가요?
바나나와 곡물을 닮은 향이 조용히 올라오고, 입에 닿는 감촉이 매우 매끄럽습니다. 여름을 지나며 깊어진 감칠맛이 넓게 퍼지고 그 아래를 깨끗한 산미가 받쳐, 짙으면서도 무겁지 않게 마무리됩니다.
반슈잇콘 히야오로시는 어느 온도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 마시면 향과 산미가 또렷하게 올라오고, 20도 안팎 상온에서는 감칠맛이 넓어집니다. 40~45도 정도로 데우면 골격이 굵어지니, 한 병으로 세 가지 맛을 다 만나 보셔도 좋습니다.
반슈잇콘 히야오로시는 어떤 음식과 어울리나요?
기름이 오른 생선구이나 버섯을 쓴 요리처럼 가을 재료와 잘 맞습니다. 데워서 내면 골격이 굵어져, 맛이 진한 조림이나 구이 옆에서도 밀리지 않습니다.
반슈잇콘 히야오로시는 어떤 쌀을 쓰나요?
양조장이 자리한 반슈에서 난 야마다니시키를 씁니다. 쌀알이 납작해지도록 시간을 들여 표층을 고르게 깎는 방식으로 정미율 55%까지 다듬습니다. 표층의 불필요한 성분을 고르게 덜어 내, 같은 숫자의 보통 정미보다 깊이 다듬은 효과를 냅니다.
반슈잇콘 히야오로시는 어떻게 보관해야 하나요?
열을 한 차례만 준 술이라 냉장 보관을 권합니다. 직사광선과 온도 변화를 피해 냉장고에 세워 두시고, 개봉한 뒤에는 냉장 보관하며 되도록 빨리 드시는 편이 좋습니다.
반슈잇콘 히야오로시와 초카라 준마이 다이긴죠는 어떻게 다른가요?
초카라 준마이 다이긴죠는 사계절 내내 나오는 드라이한 술로, 감칠맛이 오래 머물지 않고 뒷맛이 깔끔하게 끊어집니다. 히야오로시는 가을 석 달만 나오는 계절 한정 병이라, 여름을 넘기며 붙은 감칠맛과 깊이 쪽에 무게가 실립니다.