유키노보우샤 야마하이 준마이 720ml
차게 마시면 매끈하게, 데우면 야마하이가 깨어난다
야마다니시키와 아키타사케코마치를 65%까지 도정해 빚은 야마하이 준마이입니다. 차게 마시면 깔끔한 쌀맛과 산미가 가볍게 이어지지만, 40~50℃ 정도로 데우면 숨어 있던 감칠맛과 야마하이 특유의 깊이가 한층 또렷해집니다. 한 병으로 냉주와 데운 술의 다른 매력을 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
술은 미생물이 빚는다는 양조장
아키타현 유리혼조시 이시와키의 사이야 주조점은 1902년에 문을 열었습니다. 이 양조장은 술을 빚는 것이 사람이 아니라 미생물이라고 봅니다. 그래서 약품으로 양조장 안을 소독하지 않고, 천장과 들보까지 구석구석 닦아 미생물의 균형을 지킵니다. 이런 방식으로 일본 양조장 가운데 처음 유기농 인증을 받았습니다. 술을 빚을 때도 세 가지를 하지 않습니다. 발효 중인 술을 휘젓지 않고, 거르지 않고, 물을 더하지 않습니다. 미생물이 천천히 익힌 술을 되도록 그대로 병에 담기 위해 사람의 손을 줄였습니다.
쌀이 올라가 술이 되어 내려오는 양조장
양조장 건물은 높낮이 차이가 약 6미터인 비탈에 지어졌습니다. 쌀은 먼저 맨 위 정미소로 올라갑니다. 그 뒤 부지 안에서 솟는 물로 빚고, 공정이 진행될수록 아래 건물로 내려옵니다. 발효학자 코이즈미 타케오 교수가 도자기를 굽는 오름가마를 닮았다며 노보리구라라는 이름을 붙였습니다. 창업 때의 주택과 가게, 술 창고 등 11동이 지금도 남아 일본의 등록유형문화재 목록에 올라 있습니다. 이 술의 야마하이 방식은 양조 책임자 타카하시 토이치가 되살렸습니다. 양조용 젖산을 넣는 요즘 방식보다 시간과 손이 훨씬 많이 듭니다. 효모도 30년 넘게 직접 배양하며 골라 온 것을 씁니다.
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자주 묻는 질문
유키노보우샤 야마하이 준마이 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
유키노보우샤 야마하이 준마이는 어떤 맛인가요?
향은 차분하고, 첫 모금이 부드럽게 닿습니다. 야마하이 특유의 산미가 쌀의 감칠맛을 감싸지만 무게감은 크지 않아, 여러 잔을 이어 마셔도 쉽게 물리지 않습니다.
유키노보우샤 야마하이 준마이는 어느 온도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 마셔도 좋고, 40도 안팎으로 데워도 맛이 흐트러지지 않습니다. 데우면 차게 마실 때보다 쌀맛이 한층 살아나 저녁 반주로 잘 맞습니다.
야마하이 준마이의 야마하이는 무슨 뜻인가요?
술밑을 키울 때 양조용 젖산을 넣지 않고, 자연에 있는 젖산균이 자라기를 기다립니다. 시간과 손이 많이 들어 요즘은 드물지만, 그만큼 산미와 감칠맛이 깊어집니다. 이 병은 야마하이인데도 무겁지 않습니다.
유키노보우샤 야마하이 준마이에는 어떤 쌀을 쓰나요?
야마다니시키와 아키타 사케코마치를 65%까지 깎아 씁니다. 아키타 사케코마치는 양조장 사람들이 직접 기르거나 지역 농가와 계약해 재배하고, 야마다니시키는 효고현 니시와키시 쿠로다쇼의 계약 농가에서 들여옵니다.
유키노보우샤 야마하이 준마이는 어떻게 보관하나요?
열처리를 거친 술이라 개봉 전에는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 됩니다. 개봉한 뒤에는 냉장고에 세워 두고, 맛이 변하기 전에 비우는 편이 좋습니다.