미이노코토부키 아키 준긴 포르치니 720ml
향으로 이름을 얻은, 여름을 넘긴 가을 병
잔에 코를 가져가면 잘 익은 과일 같은 긴죠 향 위로 여름을 넘긴 숙성 향이 옅게 겹칩니다. 이름을 빌려 온 포르치니는 이탈리아에서 마츠타케에 비유될 만큼 향이 진한 버섯으로, 향을 앞세운 이 술에 그 이름이 붙었습니다. 끊어지는 뒷맛을 일부러 눌러 두어 첫 모금이 부드럽게 닿고, 끝은 길게 끌지 않고 옅게 흩어집니다. 버섯을 올린 이탈리아 요리나 가을 식탁 곁에 두기 좋습니다.
치쿠고 평야 한가운데, 1922년의 양조장
규슈에서 가장 큰 치쿠고강으로 흘러드는 코이시와라강을 따라, 논이 넓게 펼쳐진 치쿠고 평야 안쪽에 미이노코토부키가 있습니다. 1922년 후쿠오카현 미이군 타치아라이마치에서 이노우에 모지로가 문을 열었고, 쌀 도매를 하던 무렵부터 품질 하나만 붙들어 왔습니다. 지금 빚는 술의 90% 이상이 특정명칭주고 그 대부분을 준마이슈가 채웁니다. 4대 양조 책임자 이노우에 사이츠구는 하겐다즈 재팬에서 일하다 27세에 고향 양조장으로 돌아와 2002년부터 빚기를 총괄합니다. ‘누룩이 첫째, 술밑이 둘째, 빚기가 셋째’라는 말을 지켜 누룩 만들기는 지금도 직접 맡습니다.
2007년에 시작한 이탈리아 이름 라벨, 그 가을 자리
2007년부터 미이노코토부키는 계절마다 이탈리아 말을 라벨에 붙인 술을 내놓고, 이 병이 그 가을 자리를 맡습니다. 봄에 나오는 ‘콰드리폴리오’를 걸러 낸 뒤 탱크에서 한 차례 열을 주고, 온도를 낮추지 않은 채로 여름을 나게 두었다가 가을에 병으로 옮깁니다. 상온 탱크 저장이 당연하던 1990년에 이미 냉장 저장으로 돌아섰던 양조장이, 이 한 병에만 옛 방식을 남겨 두었습니다. 같은 양조장의 ‘준마이긴죠 +14 오오카라구치’가 ‘슬램덩크’ 미츠이 히사시의 등번호에서 출발한 드라이한 식중주라면, 이 병은 향과 계절을 앞세웁니다.
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자주 묻는 질문
미이노코토부키 아키 준긴 포르치니 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
미이노코토부키 포르치니는 어떤 맛인가요?
과일 향에 여름을 나며 붙은 숙성 향이 더해져, 갓 짜낸 술보다 결이 둥급니다. 뒷맛을 날카롭게 끊지 않아 부드럽게 넘어가고, 여운은 옅게 남습니다.
미이노코토부키 포르치니라는 이름은 무슨 뜻인가요?
포르치니는 이탈리아에서 나는 버섯으로, 향이 워낙 진해 현지에서 마츠타케에 비유됩니다. 향이 높은 준마이 긴죠에 그 이름을 붙였고, 2007년부터 이어 온 이탈리아 이름 라벨 가운데 가을을 맡습니다.
미이노코토부키 포르치니는 어느 온도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 마시면 과일 향과 숙성 향이 함께 올라옵니다. 40~45도 정도로 데우면 감칠맛이 앞으로 나오니, 곁들이는 음식에 맞춰 골라 보시면 좋습니다.
미이노코토부키 포르치니는 어떤 음식과 어울리나요?
이름 그대로 버섯을 쓴 요리와 잘 맞아, 포르치니를 넣은 리조토처럼 향이 있는 이탈리아 음식과 함께 두기 좋습니다. 가을 버섯을 넣은 국물 요리나 구운 채소와도 어울립니다.
미이노코토부키 포르치니는 어떻게 보관해야 하나요?
열을 한 차례만 준 술이라 냉장 보관을 권합니다. 직사광선과 온도 변화를 피해 냉장고에 세워 두시고, 개봉한 뒤에는 냉장 보관하며 되도록 빨리 드시는 편이 향을 지키는 데 좋습니다.
미이노코토부키 포르치니와 준마이긴죠 +14 오오카라구치는 어떻게 다른가요?
+14 오오카라구치는 일본주도 +14의 드라이한 식중주로, ‘슬램덩크’ 미츠이 히사시의 등번호에서 출발했습니다. 포르치니는 봄 술을 여름 내내 재워 가을에 내보내는 계절 한정 병이라, 향과 숙성 쪽에 무게가 실립니다.