유키노마유 준마이 다이긴죠 히이레 720ml
눈 고치라는 이름, 한 번에 끝낸 담금
츠난의 겨울 들판에서는 돌 위에 쌓인 눈이 둥근 고치처럼 부풀어 오릅니다. 나에바주조는 그 풍경을 술 이름으로 삼았습니다. 나에바산의 눈 녹은 복류수로 이 준마이 다이긴죠를 담근 뒤 열을 한 차례만 주어 맛을 붙잡았고, 담금을 한 번으로 끝내 쌀의 단맛을 응축했습니다. 거봉과 파인애플을 닮은 향 뒤로 요구르트 같은 산미가 단맛이 늘어지지 않게 해 줍니다.
폭설의 마을 츠난, 나에바주조
나에바주조는 1907년(메이지 40년) 니가타현 츠난마치에서 창업했습니다. 겨울이면 창고 전체가 눈에 파묻히는 일본에서도 손꼽히게 눈이 많이 내리는 지역으로, 2022년 2월에는 관측 사상 처음으로 적설 4m 19cm를 기록하기도 했습니다. 일본 명수백선에 꼽힌 '류가쿠보'와 명봉 나에바산의 눈 녹은 물이 만들어내는 맑고 깨끗한 복류수를 담금물로 쓰며, 지역의 물과 쌀, 에치고 지역 양조 장인의 기술로 쌀의 감칠맛이 살아 있는 질리지 않는 술을 빚는 것을 신조로 삼고 있습니다.
한 번만 담그는 일단 담금
유키노마유는 통상 세 번에 나누어 하는 담금을 단 한 번으로 끝내는 '일단 담금'으로 빚습니다. 당이 알코올로 바뀌어 가는 도중의 아주 젊은 단계에서 술을 짜기 때문에 도수는 14도 안팎으로 낮고, 초기의 풍성한 긴죠 향과 쌀 본연의 단맛이 고스란히 남은 신선하고 풍부한 술이 됩니다. 같은 양의 술을 얻는 데 쌀이 훨씬 많이 들고 공정도 까다로워 소량 생산만 가능할 만큼 손이 많이 갑니다.
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자주 묻는 질문
유키노마유 준마이 다이긴죠 히이레 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
유키노마유는 어떤 술인가요?
니가타 폭설 지대 츠난마치의 나에바주조가 나에바산 눈 녹은 복류수로 빚는 준마이 다이긴죠입니다. 거봉과 파인애플을 연상시키는 달콤한 향에 요구르트 같은 산미가 단맛을 상큼하게 받쳐 주는, 쌀의 단맛이 응축된 술입니다.
일단 담금이 뭔가요?
보통 세 번에 나누어 하는 담금을 단 한 번으로 끝내는 희소한 제법입니다. 발효 초기의 젊은 단계에서 짜기 때문에 도수가 14도로 낮고, 초기의 짙고 부드러운 향과 쌀 본연의 단맛이 고스란히 남습니다. 쌀이 훨씬 많이 들고 공정이 까다로워 소량 생산만 가능합니다.
열처리 타입이라는 게 무슨 뜻인가요?
가열 처리(열처리)를 거쳐 맛이 안정적으로 유지되는 타입이라는 뜻입니다. 같은 유키노마유의 나마자케(나마) 버전에 비해 보관이 수월하고, 응축된 단맛을 시간을 두고 즐길 수 있습니다.
어떤 음식과 잘 어울리나요?
곁들이기 좋은 것은 그라탱, 치즈, 안닌두부입니다. 단맛과 산미가 또렷한 술이라 크리미한 요리나 디저트와 함께 식전주·식후주로 즐기기 좋습니다.
보관 방법을 알려주세요.
직사광선을 피해 냉장 보관을 추천합니다. 개봉 후에는 냉장고에 두고 1~2주 안에 드시면 응축된 단맛과 향을 온전히 즐길 수 있습니다.