하네야 준마이 긴죠 히야오로시 720ml
사계절 내내 빚는 집에서 하나뿐인 가을 술
잔에 따르면 향이 앞으로 나서지 않고 낮게 깔립니다. 머금으면 쌀에서 온 감칠맛이 도톰하게 퍼지다가, 맑은 산미가 가장자리를 두르며 소리 없이 물러갑니다. 여름을 넘기며 무르익은 맛과 갓 빚은 듯한 물기가 한자리에 있습니다. 도야마현산 고햐쿠만고쿠를 60%까지 깎고 가나자와 효모로 빚어, 향이 얌전한 대신 가을 식재료를 가리지 않습니다.
다테야마의 물로, 다이긴죠와 같은 손으로
하네야를 빚는 후미기쿠주조는 1916년부터 도야마시에서 술을 빚어 왔습니다. 담금물은 다테야마 연봉에서 시작해 조간지가와를 따라 흐르는 복류수를 씁니다. 지금은 당주가 양조 책임자를 겸하는데, 베테랑 장인에게 전 공정을 배워 그대로 이어받았습니다. 모든 술을 다이긴죠와 같은 손질로 빚겠다는 원칙을 세워 작은 통에 나누어 담급니다. 짤 때도 처음 흘러나오는 부분과 마지막에 눌러 짜는 부분을 덜어 내고 가운데 나카도리만 병에 담습니다. 이름은 날개가 날아오르듯 마시는 사람의 마음이 들뜨는 술이고 싶다는 바람에서 나왔습니다.
여름을 넘긴 하나뿐인 하네야
하네야는 1년 내내 술을 빚습니다. 겨울 한철에 몰아 담그지 않고 사계절을 이어 가는 덕에 어느 때 사도 갓 빚은 결을 만납니다. 그래서 하네야 가운데 여름을 넘긴 맛으로 나오는 병은 이 히야오로시 하나로 그칩니다. 겨울에 담근 술에 열을 한 차례 주어 두었다가, 가을이 오면 다시 열을 주지 않고 그대로 내보냅니다. 효모도 이 술만 다릅니다. 호쿠리쿠 양조장들이 오래 써 온 가나자와 효모를 골라, 향을 앞세우는 대신 여름 동안 익은 쪽이 앞으로 나오게 했습니다.
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자주 묻는 질문
하네야 준마이 긴죠 히야오로시 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
하네야 준마이 긴죠 히야오로시는 어떤 맛인가요?
향이 앞으로 나서지 않고 낮게 깔립니다. 머금으면 쌀의 감칠맛이 도톰하게 퍼지다가 맑은 산미가 가장자리를 두르며 소리 없이 물러갑니다. 여름을 넘기며 무르익은 맛과 갓 빚은 듯한 물기가 한자리에 있어, 가을 식재료 곁에 두기 좋습니다.
하네야의 다른 술과 무엇이 다른가요?
하네야는 1년 내내 술을 빚어, 어느 때 사도 갓 빚은 결을 만납니다. 그 가운데 여름을 넘겨 내놓는 술은 이 히야오로시밖에 없습니다. 효모도 이 술만 가나자와 효모를 써서 향이 한결 얌전합니다.
하네야라는 이름은 무슨 뜻인가요?
날개가 날아오르듯 마시는 사람의 마음이 들뜨는 술이고 싶다는 바람을 담아 지었습니다. 도야마시의 후미기쿠주조가 전국에 내놓는 한정 제조 브랜드로 키워 왔습니다.
나카도리만 병에 담는다는 것은 무슨 뜻인가요?
술을 짜면 처음 흘러나오는 부분, 가운데 부분, 마지막에 눌러 짜는 부분으로 결이 갈립니다. 하네야는 처음과 끝을 덜어 내고 가운데만 병에 담습니다. 양은 줄지만 잡미가 적고 결이 고르게 모입니다.
하네야 히야오로시는 어느 온도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 두었을 때 균형이 가장 좋습니다. 향을 앞세우는 술이 아니라 온도를 지나치게 낮출 까닭은 없습니다. 너무 차가우면 쌀의 감칠맛이 닫히니, 따르기 조금 전에 냉장고에서 꺼내 두시면 맛의 폭이 살아납니다.
하네야 히야오로시는 어떻게 보관하나요?
여름 뒤에 열을 한 번 더 주지 않은 술이라, 사 오신 뒤 바로 냉장고로 옮겨 주십시오. 온도가 오르내리면 여름 동안 잡힌 균형이 흐트러집니다. 딴 뒤에도 냉장 상태를 지키면서 되도록 며칠 안에 비우시는 쪽이 좋습니다.