에이코우후지 준마이 다이긴죠 숙성 쿠라카쿠시 히야오로시 무로카겐슈 720ml
양조장 안에 숨겨 여름을 재운 고햐쿠만고쿠
잔을 들면 차분하게 가라앉은 긴죠 향이 먼저 오고, 한 모금에 여름을 넘기며 둥글어진 감칠맛이 부드럽게 퍼집니다. 겨울에 빚은 고햐쿠만고쿠 준마이 다이긴죠를 열처리 한 번만 거친 뒤 물을 타지 않은 원주 그대로 병에 담아, 양조장 안 낮은 온도에서 여름 내내 재웠습니다. 무겁지 않은 숙성감이라 가을 식재료와 나란히 두기 좋고, 차게도 미지근하게 데워도 표정이 살아납니다.
1778년부터 쓰루오카에서, 전통과 도전을 같이 쥔 집
에이코우후지를 빚는 후지주조는 1778년 야마가타현 쓰루오카에서 '후지'라는 술 이름으로 문을 열었고, 1955년 무렵 '에이코우'를 앞에 붙여 지금의 이름이 되었습니다. 무장 카토 키요마사와 인연이 있는 집으로 알려져 있으며, 지금은 13대째가 이끕니다. '언제나 더 맛있는 술로'를 좌우명으로 해마다 지난해보다 나은 술을 목표로 삼고, 스스로를 양심에 부끄럽지 않은 손맛의 오래된 술집이라 부릅니다. 양조 공간을 냉장해 사계절 내내 술을 빚는 체제를 갖추어, 쌀과 효모를 바꿔 가며 무여과 나마 원주를 달마다 내놓는 도전적인 제품군으로도 이름이 났습니다.
히야오로시, 그리고 이 집에 하나뿐인 가을 술
히야오로시는 겨울에 빚어 봄에 한 번 열처리한 술을 여름 동안 재웠다가, 바깥 기온이 내려가 잡균 걱정이 줄어드는 가을에 두 번째 열처리 없이 그대로 내보냅니다. 에이코우후지의 제품군은 열처리하지 않은 무여과 나마 원주가 대부분이라, 이 쿠라카쿠시가 이 집에서 유일한 히야오로시입니다. 니가타와 도야마에서 주력으로 기르는 고햐쿠만고쿠는 맑고 가벼운 결로 흐르기 쉬운 쌀이라, 그 가벼움에 깊이를 더하려고 여름 내내 숙성시킨 뒤 물을 타지 않은 원주 그대로 담았습니다. 특약점에서는 해마다 8월 하순 가장 먼저 도착하는 히야오로시로 꼽힙니다.
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자주 묻는 질문
에이코우후지 준마이 다이긴죠 숙성 쿠라카쿠시 히야오로시 무로카겐슈 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
에이코우후지 쿠라카쿠시 히야오로시는 어떤 맛인가요?
차분하게 가라앉은 긴죠 향 뒤로 여름을 넘기며 둥글어진 감칠맛이 부드럽게 퍼집니다. 물을 타지 않은 원주라 깊이가 있으면서도 뒷맛은 경쾌하게 넘어가, 가을 식재료와 함께 두기 좋습니다.
쿠라카쿠시라는 이름은 무슨 뜻인가요?
'양조장 안에 숨겨 둔 술'을 뜻합니다. 에이코우후지의 제품군은 무여과 나마 원주가 대부분인데, 그 가운데 양조장 안에서 여름 내내 재워 둔 술이라 이렇게 이름 붙였습니다.
에이코우후지 쿠라카쿠시 히야오로시는 몇 도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 마시면 숙성된 향과 감칠맛의 균형이 또렷하고, 40도 안팎으로 미지근하게 데우면 둥근 감칠맛이 더 넓게 퍼집니다. 두 온도 모두 잘 맞으니 요리에 따라 골라 보십시오.
히야오로시는 무엇이고 이 술은 열처리를 몇 번 했나요?
히야오로시는 봄에 한 번 열처리한 술을 여름 동안 재웠다가 가을에 두 번째 열처리 없이 내보내는 방식을 말합니다. 이 술도 열처리를 한 번만 거쳤고, 여과하지 않은 원주 그대로 양조장 안 낮은 온도에서 병째 저장했습니다.
에이코우후지 쿠라카쿠시 히야오로시는 어떻게 보관하나요?
열처리를 한 번만 거친 술이라 냉장 보관이 필요합니다. 빛을 피해 세워 두시고, 개봉 후에는 냉장고에 넣어 이른 시일 안에 드시는 편이 숙성된 향을 온전히 즐길 수 있습니다.