![三诸杉 [季节限定品]木桶菩提酛 奈奈露 720ml](https://sakekizoku.com/wp-content/uploads/2026/08/mimurosugi-kioke-bodaimoto-nanatsuyu-720ml.png)
三诸杉 [季节限定品]木桶菩提酛 奈奈露 720ml
售价
9,500日元(约 402元)
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酒精13%容量720ml微辛口火入
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TASTING NOTE
室町年间的酒母，用吉野杉木桶重做一次
入口透明而顺滑，随后浮起厚度与力道——两种看似相反的东西，被三轮的酿造用水调到了一起。木桶带来的单宁与桶里住着的微生物再添一层复杂，余韵因此拉得很长。酒米只用奈良县产的奈奈露，13度原酒。
口感透明顺滑的入口，随后浮起的厚度与力道
余韵木桶单宁与微生物带来的复杂风味，余韵绵长
原料米奈良县产奈奈露100%
工艺吉野杉木桶酿造·菩提酛（以乳酸发酵而成的酸性酛水起酛）
精米率随当年米的状态调整，本系列不对外公开
建议温度8~12度冰镇
清酒之母，回到它诞生的地方
奈良被称作清酒发祥之地，理由是现代酿酒的根基「酒母」的概念在这里成形——那就是菩提酛。菩提酛于室町时代中期在奈良正历寺创出，被视为如今速酿酛与生酛系酒母的原型。日本现存最早的民间酿酒技术书《御酒之日记》记下了它的关键：把生米浸在水里，借自然界的乳酸菌促成乳酸发酵，做出酸性的酛水，再用这道水去酿造酒母。酸性压住杂菌、放行酵母，是一套极其巧妙又合理的办法。今西酒造把这套手法在酒神脚下重做了一遍。
为什么一定要吉野杉的木桶
菩提酛系列的酒全部在吉野杉的木桶里酿。选吉野杉不只因为材质上乘，也因为它与三轮有渊源——明治时期的《吉野林业全书》记载，吉野杉是1500年代自三轮山移植过去培育起来的。江户以后随着伊丹、滩五乡酿酒业兴盛，吉野杉成了木桶与酒樽最抢手的用材：木头本身有香，年轮细密又少节，装酒不易渗漏，这是林业家反复密植与间伐、花长时间养出一棵树才有的结果。另外，这个系列的酒米全部只用奈良县产，精米率则随土壤与农家的状态逐年调整，因此不对外公开。
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