우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마 720ml
부서지기 쉬운 쌀을 절반까지 다듬어
잔에 코를 대면 튀지 않는 향이 조용히 올라옵니다. 매끄러운 단맛이 입에 퍼지고 알맞은 산미가 그 단맛을 붙잡아 주며, 머금는 사이 감칠맛이 천천히 넓어집니다. 입에서 곧 녹는 고운 설탕처럼, 결이 가는 단맛이 부드럽게 물러나고 깊은 여운만 남습니다. 효고에서 자란 특등급 아이야마를 절반까지 깎아, 깎기 어려운 이 쌀에서 단맛만 곱게 끌어냈습니다.
비 갠 하늘의 달을 이름으로 삼은 양조장
1875년 히로시마현 쿠레시 니가타에서 문을 열었습니다. 세 개의 산과 세토내해 사이에 낀 작은 항구 마을로, 화강암 지대를 지나온 노로산 복류수를 끌어 씁니다. 명수로 불려 온 양질의 연수가 이곳 술의 바탕을 이룹니다. 술 이름은 2대째 당주가 도쿠토미 로카의 1900년 수필집 '자연과 인생'에서 따왔고, 비 갠 하늘에 맑게 빛나는 달처럼 티 없이 아름다운 술을 목표로 삼았습니다. 1988년부터 품질을 앞세워 긴죠 양조장으로 방향을 바꾸었고, 모든 술을 다이긴죠와 같은 방식으로 빚어 전 품목을 냉장고에서 보관하는 원칙을 지켜 오고 있습니다.
한 번 시험이 중단됐던 쌀
아이야마는 효고현의 술쌀 시험지에서 태어났습니다. 알이 굵고 속의 흰 심백이 크게 앉아 술을 빚기에는 더없이 좋았지만, 키가 크게 자라 잘 쓰러지는 탓에 재배가 어려워 시험이 중단되기까지 했습니다. 그 뒤 켄비시 주조가 농가와 계약을 맺어 재배를 이어 준 덕에 품종이 살아남았고, 지금은 구하기 어려운 쌀로 값이 높게 매겨집니다. 심백이 큰 만큼 깎을수록 알이 부서져 정미 기술이 따라 주어야 하는데, 우고노츠키는 그중에서도 특등급만 골라 절반까지 다듬었습니다. 오마치와 아사히, 하쿠츠루니시키로 한 병씩 나뉘는 준마이 다이긴죠 가운데 아이야마는 이 한 병에만 들어갑니다.
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자주 묻는 질문
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마에 쓰인 아이야마는 어떤 쌀인가요?
효고현에서 태어난 술쌀로, 키가 커서 잘 쓰러지는 탓에 재배가 까다로워 한때 시험이 중단됐습니다. 켄비시 주조가 농가와 계약재배를 이어 준 덕에 살아남았고, 지금도 생산량이 적어 값이 높게 매겨집니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마는 왜 정미율이 50%인가요?
아이야마는 속의 흰 심백이 커서 많이 깎을수록 알이 부서지기 때문에 높은 정미에 잘 맞지 않습니다. 효고현산 특등급만 골라 절반에서 멈춰, 쌀을 무리하게 밀어붙이지 않고 단맛을 곱게 끌어냈습니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마는 얼마나 단가요?
노골적으로 달지 않고, 입에서 곧 녹는 고운 설탕처럼 결이 가는 단맛이 퍼집니다. 알맞은 산미가 그 단맛을 붙잡아 주어 끝은 오히려 깔끔하게 정리됩니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마는 어떤 상을 받았나요?
IWC 2024년 준마이 다이긴죠 갈래에서 금메달을 받았고, 쿠라마스터에서도 2018년 같은 갈래 금상에 올랐습니다. 사케 컴페티션에서는 2012년과 2023년 두 차례 2위를 차지했습니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마는 몇 도로 마시면 좋나요?
8~12도 사이에서 잔을 채우면 이 술의 결이 가장 잘 잡힙니다. 낮은 쪽에서는 온화한 향의 윤곽이 또렷해지고, 잔 안에서 온도가 조금 올라오면 아이야마다운 단맛과 부풀림이 더 넓게 드러납니다.
우고노츠키 준마이 다이긴죠 아이야마는 어떻게 보관하나요?
냉장고에 세워 두시는 편이 가장 좋습니다. 열을 가해 마무리한 술이지만 양조장 스스로 전 품목을 저온에서 다루는 곳이라 같은 조건을 이어 주시면 됩니다. 자리가 마땅치 않다면 빛이 닿지 않는 서늘한 곳을 골라 주십시오.