아카부 준마이 긴죠 사케미라이 720ml
18년을 들여 태어난 쌀, 이름은 술의 미래
백도를 닮은 향이 잔 위로 넓게 퍼집니다. 마시면 단맛이 흐트러지지 않은 윤곽으로 들어오고, 그 뒤를 감칠맛이 층층이 따라옵니다. 부드러운 산미가 아래에서 받아 주어 달다는 인상만 남기지는 않습니다. 쌀은 이름 그대로 사케미라이, 갓 짜낸 결을 지키면서 열을 한 번만 넣어 마무리했습니다. 도수를 낮게 잡아 잔을 여러 번 비워도 부담이 적습니다.
대지진을 넘어 되살아난 술
아카부주조는 1896년 이와테현 연안의 오쓰치정에서 창업해 130여 년간 술을 빚어 왔습니다. 2011년 동일본대지진의 쓰나미로 양조장과 사옥, 자택까지 모두 무너지며 모든 것을 잃었지만, 폐업을 고민하던 순간 거래처들의 '다시 술을 빚어 달라'는 목소리가 등을 떠밀었습니다. 같은 모리오카의 사쿠라가오주조가 양조 설비를 빌려주며 손을 내밀었고, 2013년 가을 모리오카시에 새 양조장을 세워 다시 술을 빚기 시작했습니다. 폐허에서 제로부터 다시 일어선 이 이야기는 아카부를 '부흥의 술'로 불리게 했습니다.
젊은 양조 책임자가 그리는 AKABU
새 땅에서 되살아난 양조장의 중심에는 5대 당주 후루다테 히데미네 씨의 아들, 젊은 양조 책임자 후루다테 류노스케 씨가 있습니다. 도쿄농업대학에서 양조를 배우고 재학 중 전국 기키자케 대회를 제패한 그는, 2014년 스물두 살의 나이로 양조 책임자가 되어 'AKABU'라는 새 브랜드를 세웠습니다. 브랜드 이름 '아카부'는 1896년 창업자 후루다테 부헤에의 이름에서 따온 것으로, 양조장의 뿌리를 담고 있습니다. 그는 '같은 세대가 맛있다고 느끼는 술'을 목표로, 화사한 향과 균형 잡힌 단맛, 신선함이 살아 있는 새로운 스타일을 빚어냅니다. 준마이 긴죠는 정미율 50%를 그대로 둔 채 야마다니시키와 오마치, 아이야마, 사케미라이로 쌀만 바꿔 내놓아, 품종에 따라 맛이 어떻게 달라지는지 나란히 마셔 보게 했습니다.
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자주 묻는 질문
아카부 준마이 긴죠 사케미라이 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
아카부 사케미라이는 어떤 맛인가요?
향만 보면 화려한 술 같은데 마셔 보면 균형 쪽에 가깝습니다. 단맛이 앞에 서긴 하지만 흐릿하게 번지지 않고, 감칠맛이 뒤를 두껍게 받쳐 줍니다. 산미가 마지막을 정리해 주어 끝이 무겁지 않습니다.
사케미라이는 어떤 쌀인가요?
18년이라는 시간을 들여 다카기주조가 만들어 낸 쌀로, 이름은 그대로 '술의 미래'를 뜻합니다. 야마가타에서 나고 다루는 곳도 많지 않아 구하기가 쉽지 않습니다. 아카부는 이 쌀을 절반까지 깎아 준마이 긴죠로 빚습니다.
아카부의 다른 준마이 긴죠와는 무엇이 다른가요?
아카부 준마이 긴죠는 정미율을 50%에 고정해 두고 쌀만 바꿔 내놓습니다. 아이야마와 오마치, 야마다니시키는 오래전부터 이름난 전통 품종이고, 사케미라이만 양조가의 손에서 새로 태어났습니다. 같은 사람이 같은 비율로 깎아 빚었으니 나란히 놓고 마시면 쌀이 만드는 차이가 그대로 드러납니다.
아카부 사케미라이는 어느 온도로 마시면 좋나요?
차갑게 시작해 잔 안에서 천천히 온도가 오르도록 두시면 좋습니다. 8~12도쯤에서는 향과 산미가 또렷하고, 조금 오르면 단맛과 감칠맛의 층이 넓어집니다. 한 병으로 두 가지 표정을 볼 수 있어 서둘러 비울 이유가 없습니다.
아카부 사케미라이는 어떻게 보관하나요?
열을 넣었어도 갓 짠 느낌을 남겨 둔 술이라 냉장에 두시는 편이 어울립니다. 빛이 닿는 자리와 온도가 오르내리는 곳을 피하면 향이 오래 버팁니다. 마개를 연 뒤에는 며칠 사이에 향이 먼저 옅어지니 그 전에 비우시길 권합니다.