오미네 3츠부 후유노오토즈레 720ml
병 속 거품과 앙금이 눈처럼 날리는 겨울 술
아직 발효가 이어지는 술덧을 그대로 병에 넣어, 병 안에서 거품과 하얀 앙금이 눈처럼 날아오릅니다. 잔에 따르면 은은하고 달콤한 꽃 향과 함께 기포가 톡톡 터지고, 우유를 떠올리게 하는 부드러운 산미와 쌀에서 오는 깊은 감칠맛이 뒤따릅니다. 여기에 담금물의 미네랄이 겹쳐 여운이 여러 겹으로 길게 남습니다.
50년의 잠에서 깨어난 아키요시다이의 술도가
오미네주조는 야마구치현 미네시 아키요시초에 자리하고 있습니다. 50년 넘게 양조를 멈췄던 술도가를 2010년 되살려 다시 술을 빚기 시작했습니다. 양조에는 아키요시다이 카르스트 대지가 품은 벤텐의 맑은 용수를 사용하며, 농업과 지역 자원을 바탕으로 지역의 미래와 이어지는 술 만들기를 지향합니다. 술을 마실 때 생길 수 있는 선입견을 줄이기 위해 사용 효모와 일본주도 등의 수치는 공개하지 않으며, 발효 과정에서 줄어드는 감칠맛 성분을 독자적인 연구를 통해 최대한 살리는 데 집중하고 있습니다.
마개를 열 때부터 시작되는 겨울 술
니고리자케는 술덧을 짤 때 앙금을 다 걸러 내지 않고 남겨 빛깔이 하얗게 흐려집니다. 이 병은 여기에 발효가 아직 이어지는 술덧을 써서, 효모가 만든 탄산가스가 병 안에 그대로 갇혀 있습니다. 발효가 살아 있다는 뜻에서 이런 술을 ‘활성’ 니고리라고 부릅니다. 가스가 있어 마개를 열면 술이 한꺼번에 솟아 넘칠 수 있으니, 천천히 조금씩 열어 가스를 빼는 편이 안전합니다. 3츠부는 계절에 맞춰 한정 병을 내놓는데, 겨울에는 이 활성 니고리가 나옵니다. 이름 후유노오토즈레는 ‘겨울의 방문’이라는 뜻으로, 병 안에서 눈처럼 흩날리는 앙금이 그 이름을 그대로 보여 줍니다.
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자주 묻는 질문
오미네 3츠부 후유노오토즈레 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
오미네 3츠부 후유노오토즈레는 어떤 맛인가요?
은은하고 달콤한 꽃 향에 기포가 톡톡 터지는 감촉이 더해집니다. 우유를 떠올리게 하는 부드러운 산미와 쌀에서 오는 감칠맛이 어우러지고, 담금물의 미네랄 덕분에 여운이 길게 남습니다.
오미네 후유노오토즈레를 열 때 주의할 점이 있나요?
발효가 이어지는 술덧을 담은 활성 니고리라 병 안에 탄산가스가 차 있어, 마개를 한 번에 열면 술이 넘칠 수 있습니다. 충분히 차게 식힌 뒤 마개를 조금씩 열어 가스를 빼 가며 따면 넘치는 것을 줄일 수 있습니다.
오미네 3츠부 후유노오토즈레는 어느 온도로 마시면 좋나요?
5~10도 정도로 차게 두고 와인잔에 따르면 꽃 향과 기포가 잘 살아납니다. 잔이 넓으면 앙금이 섞인 하얀 빛깔도 함께 즐길 수 있습니다.
오미네 후유노오토즈레는 어떻게 보관하나요?
가스와 앙금이 들어 있는 술이라 냉장고에 세워서 보관해야 합니다. 병을 눕히면 마개 쪽으로 술과 가스가 몰려 새거나 넘칠 수 있고, 개봉한 뒤에는 기포가 빠지기 전에 되도록 빨리 마시는 편이 좋습니다.
오미네 3츠부 후유노오토즈레의 쌀 품종과 정미율은 무엇인가요?
국산 쌀과 쌀누룩으로 빚은 준마이 원주이지만, 쌀 품종과 정미율은 공개하지 않습니다. 오미네주조는 마시는 사람이 숫자에 선입견을 갖지 않도록 효모·일본주도·산도 같은 수치도 함께 비공개로 두고 있습니다.