니치니치 카메노오 720ml
수행길에 만난 카메노오, 교토에서 다시 빚다
니치니치를 빚는 마츠모토 히데히코는 자기 양조장을 세우기 전, 토치기의 센킨 주조에서 함께 술을 빚으며 카메노오의 맛을 알게 됐습니다. 그 쌀을 센킨에서 다시 나눠 받아, 이번에는 교토 후시미의 자기 양조장에서 기모토 방식으로 빚었습니다. 잔에서는 멜론 같은 단 향이 은은하게 올라오고, 입에 닿으면 고운 기포와 함께 감칠맛과 단맛이 겹겹이 퍼집니다. 살짝 떫은맛과 산미가 맛을 받쳐 주고, 끝은 가볍게 끊깁니다.
다섯 양조장을 거쳐 세운 히비 양조
교토 후시미의 히비 양조는 2021년 마츠모토 히데히코가 세운 양조장입니다. 집안의 마츠모토주조에서 양조 책임자로 일하던 그는 2020년 독립한 뒤 시가·후쿠오카·구마모토·토치기·아키타의 다섯 양조장을 돌며 현지 양조인들과 술을 빚었습니다. 이후 옛 석탄 창고 옆에 새 양조장을 세우고 ‘니치니치’를 시작했습니다. 쌀과 물만을 사용하고 자연의 젖산균으로 술밑을 키우며, 낮은 도수와 절제된 향·단맛 속에서 쌀의 감칠맛이 살아나는 술을 지향합니다.
추위 속에서 여문 세 줄기의 벼
카메노오는 1893년 냉해가 든 야마가타현 쇼나이 지방에서 시작됐습니다. 다른 벼가 여물지 못한 논에서 농부 아베 카메지가 이삭이 여문 세 줄기를 찾아내, 몇 해 동안 좋은 포기만 골라 길렀습니다. 쌀 이름도 그의 이름에서 따왔습니다. 추위에 강해 한때 동북 지방과 호쿠리쿠에 널리 퍼졌고, 코시히카리와 사사니시키도 이 쌀의 핏줄을 이어받았습니다. 그러다 비료를 많이 주는 새 품종에 밀려 논에서 거의 사라졌고, 뒤늦게 술 빚는 쌀로 다시 주목받았습니다. 이 병의 쌀은 토치기현 사쿠라시에서 자랐습니다. 늘 내는 술이 아니라 이번 한 번만 빚었고, 라벨에는 하와이에서 행운을 뜻하는 바다거북을 그려 넣었습니다.
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자주 묻는 질문
니치니치 카메노오 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
니치니치 카메노오는 어떤 맛인가요?
멜론을 떠올리게 하는 단 향이 은은하게 올라오고, 입에 닿으면 고운 기포가 먼저 느껴집니다. 감칠맛과 단맛이 여러 겹으로 퍼지는데, 살짝 떫은맛과 산미가 받쳐 줘서 늘어지지 않습니다. 끝은 가볍게 사라집니다.
니치니치 카메노오의 카메노오는 어떤 쌀인가요?
1893년 야마가타현 쇼나이에서 농부 아베 카메지가 냉해를 견딘 벼를 골라 길러 냈습니다. 추위에 강해 널리 퍼졌고, 코시히카리와 사사니시키의 조상이 됐습니다. 한동안 논에서 사라졌다가 술 빚는 쌀로 돌아왔습니다.
니치니치 카메노오의 쌀은 어디서 왔나요?
토치기현 사쿠라시에서 자란 카메노오를 그곳의 센킨 주조에서 나눠 받았습니다. 히비 양조를 세우기 전 마츠모토 히데히코가 센킨에서 함께 술을 빚으며 처음 다뤄 본 쌀이라, 이번에는 자기 양조장에서 기모토 방식으로 다시 빚었습니다.
니치니치 카메노오 라벨의 거북은 무슨 뜻인가요?
하와이에서 행운의 상징으로 여기는 바다거북을 그렸습니다. 마시는 사람 모두에게 좋은 일이 있기를 바라는 뜻을 넣었습니다. 해마다 내는 술이 아니라 이번 한 번만 빚었습니다.
니치니치 카메노오는 몇 도로, 어떤 음식과 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 두면 은은한 단 향과 고운 기포가 잘 살아납니다. 정갈한 일본 요리나 채소 위주의 사찰 음식처럼 맛이 섬세한 요리와 잘 맞습니다.
니치니치 카메노오는 어떻게 보관하나요?
열처리를 한 술이지만 발효 때 생긴 탄산이 조금 남아 있어 냉장 보관이 필요합니다. 마개를 열 때는 천천히 여는 편이 안전하고, 연 뒤에는 기포가 빠지기 전에 일찍 마시는 것이 좋습니다.