니치니치 타마사카에 720ml
향은 낮추고 쌀맛을 진하게 살린 시가의 쌀
배와 풋사과를 닮은 과일 향은 은은하게 낮춰 두고, 맛은 갓 지은 밥 같은 단맛과 감칠맛으로 진하게 채웠습니다. 첫 모금은 가볍게 들어오지만 혀 위에 머물수록 쌀맛이 짙어지고, 끝은 쌉싸름함이 적어 드라이하고 깔끔하게 떨어집니다. 발효 때 생긴 탄산이 조금 남아 입이 산뜻하고, 간장을 살짝 두른 표고버섯 구이나 국물이 진한 어묵탕과 잘 맞습니다.
다섯 양조장을 거쳐 세운 히비 양조
교토 후시미의 히비 양조는 2021년 마츠모토 히데히코가 세운 양조장입니다. 집안의 마츠모토주조에서 양조 책임자로 일하던 그는 2020년 독립한 뒤 시가·후쿠오카·구마모토·토치기·아키타의 다섯 양조장을 돌며 현지 양조인들과 술을 빚었습니다. 이후 옛 석탄 창고 옆에 새 양조장을 세우고 ‘니치니치’를 시작했습니다. 쌀과 물만을 사용하고 자연의 젖산균으로 술밑을 키우며, 낮은 도수와 절제된 향·단맛 속에서 쌀의 감칠맛이 살아나는 술을 지향합니다.
시가의 계약 농가에서 나눠 받은 타마사카에
니치니치는 쌀이 난 고장별로 술을 나눠 빚는데, 이 병에는 시가현 북부 코호쿠 지방에서 자란 타마사카에를 썼습니다. 시가현은 타마사카에를 주조용 쌀 지정 품종으로 정해 두고 있습니다. 쌀을 기른 곳은 나가하마에서 시치혼야리를 빚는 토미타 주조의 계약 농가로, 농약을 줄여 벼를 기르고 시가현의 친환경 농산물 인증을 받았습니다. 마츠모토 히데히코는 독립한 뒤 다섯 양조장을 돌며 술을 빚을 때 토미타 주조에서도 함께 일했고, 그 인연으로 이 쌀을 나눠 받았습니다.
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자주 묻는 질문
니치니치 타마사카에 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
니치니치 타마사카에는 어떤 맛인가요?
배와 풋사과 같은 과일 향이 은은하게 나고, 쌀가루처럼 고소한 향이 살짝 따라옵니다. 첫 모금은 가볍지만 입에 머금고 있으면 갓 지은 밥 같은 단맛과 감칠맛이 점점 진해집니다. 끝은 드라이하고 깔끔하게 정리됩니다.
니치니치 타마사카에의 쌀은 어디서 왔나요?
시가현 코호쿠 지방에서 자란 타마사카에만 씁니다. 시치혼야리를 빚는 토미타 주조의 계약 농가가 농약을 줄여 기른 쌀로, 시가현의 친환경 농산물 인증을 받았습니다.
니치니치 타마사카에는 도수가 낮은 편인가요?
알코올 도수가 12도라 보통 사케보다 낮습니다. 그래도 쌀맛이 진하게 남아 묽게 느껴지지 않습니다. 정미율은 공개하지 않습니다.
니치니치 타마사카에는 어떤 음식과 잘 맞나요?
간장을 살짝 두른 표고버섯 구이와 특히 잘 맞습니다. 버섯의 감칠맛과 술의 쌀맛이 겹쳐 맛이 한층 깊어집니다. 어묵탕처럼 국물 맛이 진한 요리나 뭉근히 끓인 조림과도 어울립니다.
니치니치 타마사카에는 몇 도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 두면 은은한 과일 향과 탄산의 산뜻함이 잘 살아납니다. 온도가 조금 올라가면 밥 같은 단맛과 감칠맛이 더 분명해집니다.
니치니치 타마사카에는 어떻게 보관하나요?
열처리를 한 번만 했고 발효 때 생긴 탄산이 조금 남아 있어 냉장 보관이 필요합니다. 마개는 천천히 열어야 안전합니다. 숙성에도 잘 견디는 술이라 냉장고에 두고 시간이 지난 뒤 마셔도 좋습니다.