니치니치 호마세 720ml
씨앗 40알에서 되살린 에도 시대의 쌀
에도 시대 구마모토를 중심으로 규슈 각지에서 재배되던 쌀 ‘호마세’는 한동안 자취를 감췄다가, 키쿠치강 유역의 농가가 남아 있던 씨앗 40알에서 다시 복원했습니다. 이 술은 그렇게 되살린 호마세만을 사용해 빚었습니다. 바나나와 파인애플을 떠올리게 하는 달콤한 과실향이 부드럽게 퍼지고, 니치니치 특유의 미세한 탄산감이 산뜻함을 더합니다. 순한 단맛과 부드러운 산미가 어우러지며, 끝맛은 매끄럽고 깔끔하게 이어집니다.
다섯 양조장을 거쳐 세운 히비 양조
교토 후시미의 히비 양조는 2021년 마츠모토 히데히코가 세운 양조장입니다. 집안의 마츠모토주조에서 양조 책임자로 일하던 그는 2020년 독립한 뒤 시가·후쿠오카·구마모토·토치기·아키타의 다섯 양조장을 돌며 현지 양조인들과 술을 빚었습니다. 이후 옛 석탄 창고 옆에 새 양조장을 세우고 ‘니치니치’를 시작했습니다. 쌀과 물만을 사용하고 자연의 젖산균으로 술밑을 키우며, 낮은 도수와 절제된 향·단맛 속에서 쌀의 감칠맛이 살아나는 술을 지향합니다.
비료를 주면 쓰러지는 옛 쌀
호마세는 생명력이 강한 옛 품종이라 비료를 주면 키만 너무 자라 쓰러져 버립니다. 그래서 농약도 비료도 쓰지 않고 자연 재배로 기르는데, 수확량은 보통 주조용 쌀의 절반 정도에 그칩니다. 이 쌀을 기르는 곳은 키쿠치강 유역의 농가들이고, 같은 물줄기를 낀 구마모토현 나고미마치의 하나노카 주조가 이 쌀로 '우부스나'를 빚습니다. 히비 양조와 친분이 깊은 하나노카 주조에서 귀한 쌀을 나눠 받아 니치니치의 방식대로 빚었습니다. 쌀의 산지별로 술을 나눠 빚는 니치니치에서, 이 병은 구마모토의 옛 쌀을 맡았습니다.
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자주 묻는 질문
니치니치 호마세 720ml에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
니치니치 호마세는 어떤 맛인가요?
바나나나 파인애플이 떠오르는 달콤한 향이 은은하게 올라오고, 입에 닿으면 자잘한 기포가 톡톡 느껴집니다. 단맛은 순하고 산미는 부드러워서 둘이 섞이며 맛에 깊이가 생깁니다. 뒷맛은 무겁게 남지 않고 매끄럽게 사라집니다.
니치니치 호마세의 호마세는 어떤 쌀인가요?
에도 시대에 구마모토를 중심으로 규슈 일대에서 널리 길렀던 토종 쌀로, 한동안 술 빚기에서 사라졌다가 키쿠치강 유역 농가들이 씨앗 40알에서 다시 살려냈습니다. 지금도 농약과 비료 없이 자연 재배로 기릅니다.
니치니치 호마세의 쌀은 어디서 왔나요?
구마모토현 키쿠치강 유역에서 난 호마세만 씁니다. 같은 고장에서 '우부스나'를 빚는 하나노카 주조가 히비 양조와 친분이 깊어, 그곳에서 쌀을 나눠 받았습니다.
니치니치 호마세는 도수가 낮은 편인가요?
알코올 도수가 11도라 보통 사케보다 꽤 낮습니다. 가볍게 넘어가지만 쌀에서 오는 감칠맛이 살아 있어 맛이 묽지 않습니다. 정미율은 공개하지 않습니다.
니치니치 호마세는 몇 도로 마시면 좋나요?
10~15도 정도로 차게 두면 달콤한 향과 자잘한 기포가 잘 살아납니다. 식사에 곁들여도 좋고, 가벼운 도수라 술만 천천히 마시기에도 부담이 없습니다.
니치니치 호마세는 어떻게 보관하나요?
열처리를 한 번만 한 술이라 냉장 보관이 꼭 필요합니다. 받으면 바로 냉장고에 세워 두고, 연 뒤에는 기포와 향이 빠지기 전에 되도록 빨리 비우는 편이 좋습니다.