다이시치 미노와몬 키모토 준마이 다이긴죠 720ml (케이스 포함)

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TASTING NOTE

정미 방식부터 바꾼 한 병

일반적인 정미는 쌀알을 둥글게 깎기 때문에 두꺼운 부분이 충분히 깎이지 않아 잡미의 원인이 남을 수 있습니다. 다이시치는 쌀의 두께까지 고르게 깎아내는 ‘초편평정미’를 이 술에 처음 적용했고, 좋은 결과를 바탕으로 이후 모든 술에 이 방식을 사용하게 됐습니다. 입안에서는 비단처럼 매끄러운 질감이 느껴지고, 향은 과하지 않게 자연스럽게 퍼집니다. 맛은 드라이하고 깔끔하게 마무리되면서도 쌀에서 오는 은은한 단맛은 그대로 남습니다.

자연스럽게 올라오는 단정한 과일 향
깔끔하게 떨어지는 드라이, 그 안에 남는 쌀의 단맛
질감비단처럼 매끄럽고 섬세한 질감
원료미효고산 야마다니시키, 초편평정미 50%
온도10~15도 정도로 차게

기모토를 이어온 다이시치

다이시치는 1752년 후쿠시마현 니혼마츠시에서 창업한 양조장입니다. 다이시치의 술을 가장 잘 보여주는 특징은 전통적인 ‘기모토 제법’입니다. 젖산을 따로 넣지 않고 자연의 젖산균을 활용해 밑술을 만드는 방식으로, 손이 많이 가고 오랜 시간이 필요하지만 다이시치는 오랫동안 이를 술 만들기의 중심으로 지켜왔습니다. 완성된 술을 바로 출하하지 않고 양조장에서 충분히 숙성한 뒤 내놓는 것 또한 다이시치가 중요하게 여기는 방식입니다.

술의 이름이 된 성문, 미노와몬

미노와몬은 다이시치가 자리한 니혼마츠의 성문 이름에서 따왔습니다. 에도 시대 니혼마츠 번주였던 니와 미츠시게가 성을 정비하며 새로 세운 문으로, 미노와 마을 산노지산의 신목인 떡갈나무를 주재료로 사용해 ‘미노와몬’이라 이름 붙였습니다. 1868년 보신전쟁으로 소실된 뒤 1982년에 복원됐으며, 지금은 카스미가조 공원을 대표하는 상징으로 남아 있습니다. 다이시치는 이 성 아래 마을에서 오랜 세월 술을 빚어왔습니다.

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자주 묻는 질문

다이시치 미노와몬 키모토 준마이 다이긴죠 720ml (케이스 포함)에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.

다이시치 미노와몬은 어떤 맛인가요?

혀에 닿는 감촉이 비단처럼 매끄럽고, 맛은 군더더기 없이 깔끔하게 떨어집니다. 그러면서도 야마다니시키에서 오는 쌀의 단맛이 뒤에 남습니다.

미노와몬에 쓴 초편평정미는 무엇인가요?

쌀을 둥글게 깎지 않고 두께 쪽까지 고르게 깎아 냅니다. 다이시치가 1995년에 전국에서 처음 실용화했고, 그 기술을 가장 먼저 이 술에 썼습니다.

다이시치 미노와몬은 어느 온도로 마시면 좋나요?

10도에서 15도 사이로 차게 두었을 때 향과 맛이 가장 또렷하게 갈립니다. 담백한 카이세키 요리와도 이 온도에서 잘 맞습니다.

다이시치 미노와몬은 어떤 음식과 어울리나요?

가리비와 새우 뮈니에르, 오리 로스트, 성게나 연어알을 올린 스시와 잘 맞습니다. 게 요리, 연어알, 치즈와의 궁합으로 일본주 서비스 연구회가 여는 품평회에서 세 차례 플래티넘상을 받아 전당에 올랐습니다.

다이시치 미노와몬은 어떻게 보관하나요?

열처리를 거친 술이라 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 세워 두면 됩니다. 개봉한 뒤에는 냉장고에 넣고 이른 시일 안에 마시는 편이 좋습니다.

다이시치 미노와몬은 선물로 써도 괜찮나요?

전용 케이스에 담겨 나와 그대로 건네기 좋습니다. 기키자케시와 사케 전문가 140명을 대상으로 한 설문에서 청주 부문 1위에 두 해 연속 뽑힌 술이기도 합니다.

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