菊姬 山废纯米 720ml
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酒精16%精米率70%容量720ml微辛口火入2次
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TASTING NOTE
日本首款标注「山废」的纯米酒
石川县白山山麓的名门菊姬于1983年在日本清酒业界首次标注「山废酛」而发售的代表作。以兵库县吉川特A地区产山田锦酿造，呈现令人联想到坚果与焦糖的香气，鲜明的酸味与凝缩的米之鲜甜交织成浓醇的风味。经1~2年熟成后出货，常温或温热后与油脂丰腴的肉类料理相伴，是扎实可靠的佐餐之酒。
香气令人联想到坚果与焦糖的芳醇香气（酒造官方）
口感山废酒母特有的鲜明酸味与凝缩的米之鲜甜，属浓醇型，经1~2年熟成后出货
原料米兵库县三木市吉川町特A地区产山田锦
建议温度从常温到微温的温酒皆宜，温热后鲜味更为舒展
配餐凭借强劲的酸味与氨基酸鲜味，即便面对油脂丰腴的肉类料理也毫不逊色（酒造官方）
名酒「加贺菊酒」的故乡
菊姬是在石川县白山山麓的酒乡鹤来，于天正年间（1573~1592）以商号「大柳屋」创业、拥有450年历史的酒造。这片土地相传是曾献于丰臣秀吉醍醐赏花之宴的名酒「加贺菊酒」的本乡，菊姬之名也据传取自这「菊酒」与白山比咩神社所祀之神「菊理媛」。以灵峰白山之水与精选之米，世代酿造着不为时流所动的浓醇之酒。
让消失的山废重获新生的酒造
1983年，菊姬复活了在效率化浪潮中一度销声匿迹的传统酒母制法「山废」，以日本清酒业界首次标注「山废酛」的纯米酒之姿发售了这款酒。酵母与乳酸菌共生培养的山废酒母，孕育出兼具酸味与浓郁鲜味的力量之酒，此后「山废」便成为象征菊姬的名号。这家拥有自家精米工厂、坚持使用兵库县吉川特A地区产山田锦的酒造，也曾于2007年以「鹤乃里」在IWC夺得首届冠军清酒。
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