스이게이 준마이 다이긴죠 조 Joh 720ml (케이스 포함)
물도 쌀도 효모도, 전부 고치에서
물과 쌀, 효모까지 전부 고치현에서 가져와 빚었습니다. 잔에서는 고치 효모 A-14가 내는 산뜻한 긴죠 향이 먼저 올라오고, 입에 머금으면 니요도강 원류 물에서 오는 둥근 감칠맛이 부드럽게 퍼집니다. 40%까지 깎은 긴노유메 덕분에 끝은 깔끔하게 떨어지고, 무겁지 않아 양식 식탁에 곁들여도 잘 어울립니다.
종이를 뜨는 강의 물로
니요도강은 고치현을 흐르는 강으로, 일본 국토교통성 수질 조사에서 여러 해 ‘수질이 가장 좋은 강’으로 꼽혔습니다. 강을 따라서는 예부터 종이 뜨는 일이 성했는데, 질 좋은 종이를 뜨려면 깨끗한 물이 있어야 합니다. 좋은 술도 마찬가지라고 본 스이게이는 이 강의 원류 물로 술을 빚어 보기로 했습니다. 쌀은 고치현이 처음 개발한 주조용 쌀 긴노유메를 썼고, 이 쌀도 같은 니요도강 유역에서 길렀습니다. 효모도 고치현 공업기술센터가 개발한 A-14를 골라 낮은 온도에서 천천히 발효했습니다. 2021년 6월에 처음 나온 뒤로 한 해 내내 나옵니다.
요리 곁에서 완성되는 술
에도 시대에는 기름과 잡화를 팔던 가게였고, 1872년 고치에서 술 빚는 일을 시작했습니다. 1969년에 지금의 이름으로 바꾸고 1985년부터 긴죠 빚기에 본격적으로 손을 대면서 방향이 분명해졌습니다. 2018년에는 이웃한 토사시의 넓은 자연 속에 새 양조장을 세웠는데, 양을 늘리기 위해서가 아니라 긴죠 이상 등급의 질을 끌어올리려고 설비를 새로 들인 선택이었습니다. 담금물도 한 가지로 고정하지 않고, 경도가 아주 낮아 마르게 떨어지는 물과 윤곽이 둥근 물을 상품에 따라 나누어 씁니다. 지향은 한결같이 식사와 함께 마시는 술 한 가지에 있습니다.
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자주 묻는 질문
스이게이 준마이 다이긴죠 조 Joh 720ml (케이스 포함)에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
스이게이 준마이 다이긴죠 조는 어떤 맛인가요?
산뜻한 긴죠 향이 먼저 올라오고, 둥근 감칠맛이 그 뒤를 받칩니다. 일본주도 +7로 뒷맛은 깔끔하게 떨어지지만 맛이 날카롭지 않아 편하게 마실 수 있습니다.
스이게이 조는 어떤 원료로 빚었나요?
물은 니요도강 원류에서 길었고, 쌀은 같은 강 유역에서 자란 고치현산 긴노유메를 정미율 40%까지 깎아 썼습니다. 효모도 고치현 공업기술센터가 개발한 A-14를 써서 원료를 모두 고치산으로 맞췄습니다.
스이게이 조는 몇 도로 마시면 좋나요?
5~15도 정도로 차게 마시는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에서 막 꺼낸 5~10도부터 조금 덜 차가운 10~15도까지 두루 잘 맞습니다.
스이게이 조는 어떤 음식과 어울리나요?
식사와 함께 마시는 술을 지향하는 양조장의 술이라 일식은 물론 양식과도 잘 맞습니다. 뒷맛이 깔끔하게 떨어져 기름기 있는 요리 뒤에 마시면 입이 개운해집니다.
스이게이 조는 어떻게 보관하나요?
5도 이하 냉장 보관을 기준으로 만든 술이라 받는 즉시 냉장고에 넣어 두는 것이 안전합니다. 개봉한 뒤에는 마개를 꼭 닫아 세워 두고, 산뜻한 향이 날아가기 전에 마시는 편이 낫습니다.
스이게이 조는 선물로 괜찮을까요?
전용 케이스에 담겨 있어 그대로 건네기 좋습니다. 물과 쌀, 효모가 모두 고치산이라는 이야기도 함께 전할 수 있어 고치나 일본 여행을 좋아하는 사람에게 잘 맞습니다.