스이게이 준마이 다이긴죠 신 Shinn 720ml (케이스 포함)
얼기 직전 온도에서 3년 넘게 재운 다이긴죠
스이게이의 최고급 준마이 다이긴죠 ‘만(Mann)’을 얼기 직전에 가까운 낮은 온도에서 3년 넘게 조용히 재웠습니다. 다이긴죠의 품위는 그대로 둔 채, 은은한 숙성 향과 둥글게 누그러진 산미가 더해져 맛의 폭이 넓어졌습니다. 단맛이 적고 감칠맛이 깊어서 붉은 살 생선회나 진한 중화요리, 고기 요리와 잘 맞습니다.
경화수월의 물을 맡은 숙성주
스이게이 하이엔드 컬렉션 네 병에는 ‘경화수월(鏡花水月)’ 네 글자가 하나씩 붙는데, 이 신(慎)은 그중 ‘물(水)’을 맡았습니다. 고치에는 시만토강, 니요도강, 카가미강처럼 성격이 서로 다른 강이 많아 이름난 물이 곳곳에서 솟습니다. 이 술도 그런 강의 상류에서 길어 올린 물로 빚었습니다. 스이게이는 3년 이상 재운 술에만 ‘장기 숙성주’라는 이름을 붙이고, 이 병도 그 기준을 넘긴 뒤에야 내놓습니다. 바탕이 된 준마이 다이긴죠는 효고현 토조의 특A 지구 야마다니시키를 30%까지 깎아 낮은 온도에서 천천히 빚었습니다.
요리 곁에서 완성되는 술
에도 시대에는 기름과 잡화를 팔던 가게였고, 1872년 고치에서 술 빚는 일을 시작했습니다. 1969년에 지금의 이름으로 바꾸고 1985년부터 긴죠 빚기에 본격적으로 손을 대면서 방향이 분명해졌습니다. 2018년에는 이웃한 토사시의 넓은 자연 속에 새 양조장을 세웠는데, 양을 늘리기 위해서가 아니라 긴죠 이상 등급의 질을 끌어올리려고 설비를 새로 들인 선택이었습니다. 담금물도 한 가지로 고정하지 않고, 경도가 아주 낮아 마르게 떨어지는 물과 윤곽이 둥근 물을 상품에 따라 나누어 씁니다. 지향은 한결같이 식사와 함께 마시는 술 한 가지에 있습니다.
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자주 묻는 질문
스이게이 준마이 다이긴죠 신 Shinn 720ml (케이스 포함)에 대해 고객님들이 궁금해하시는 내용을 정리했습니다.
스이게이 준마이 다이긴죠 신은 어떤 술인가요?
스이게이가 간판으로 내세우는 준마이 다이긴죠 겐슈를 양조장 안 얼기 직전 온도의 저장고에서 3년 넘게 재웠습니다. 그래서 이름에 ‘장기 숙성주’가 붙습니다.
스이게이 신은 어떤 맛인가요?
다이긴죠의 품위 있는 향 아래로 은은한 숙성 향이 깔리고, 산미는 둥글게 누그러져 있습니다. 단맛이 적고 감칠맛이 깊어 한 모금의 폭이 넓습니다.
스이게이 신에는 어떤 음식이 어울리나요?
붉은 살 생선회처럼 감칠맛이 많은 요리와 특히 잘 맞습니다. 진한 생선 요리, 중화요리, 고기 요리처럼 맛이 묵직한 음식과 곁들여도 밀리지 않습니다.
스이게이 신은 몇 도로 마시면 좋나요?
5~10도 정도로 차게 마시는 것을 기본으로 합니다. 차게 마시면 숙성 향이 무겁게 퍼지지 않고 산미가 단정하게 정리됩니다.
스이게이 신은 어떻게 보관하나요?
5도 이하 냉장이 보관 기준이라 개봉 전에도 냉장고에 세워 둡니다. 연 뒤에는 마개를 꼭 닫아 냉장하고, 공기에 오래 닿지 않게 하는 것이 좋습니다.
스이게이 신은 선물로 괜찮을까요?
3년 넘게 재운 숙성주라 위스키처럼 숙성된 술을 좋아하는 사람이 특히 반길 만합니다. 케이스에 담겨 있어 생일이나 기념일 선물로도 격이 맞습니다.