이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다 720ml (케이스 포함)
논 이름까지 적어 넣은, 9월의 츠네다
단맛에 기대지 않고 쌀에서 나온 감칠맛만으로 밀고 나가다가, 끝에서 드라이하게 떨어집니다. 맛의 윤곽이 또렷해 마지막까지 흐트러지지 않고, 다 마신 뒤에는 단정한 쓴맛이 짧게 남습니다. 츠네다는 효고현 토조 아키츠 지구에 있는 논 한 곳의 이름으로, 그 논에서 자란 야마다니시키만 따로 빚어 병에 그 이름을 적었습니다.
논까지 지정해 이름을 붙이다
프랑스 와인은 밭 단위로 등급을 매기고 그 밭 이름을 병에 적습니다. 이소지만은 같은 방식을 사케로 가져왔습니다. 효고현 토조 안에서도 가장 좋은 땅을 특A 지구라 부르는데, 이소지만은 그 안의 아키츠에서 다시 논을 골라 구획마다 따로 담급니다. 세 구획은 여름에서 초겨울까지 차례로 한 번씩 나오고, 병에는 그 논의 이름이 그대로 올라갑니다. 쌀 품종도 등급도 정미율도 똑같이 맞춰 두었으니, 세 병의 차이는 논의 위치에서만 나옵니다. 이 병은 아키츠라는 지구 전체가 아니라 츠네다라는 논 하나까지 범위를 좁혀 담았습니다.
야이즈 항구에서 빚는 술
이소지만 주조는 시즈오카현 야이즈에 자리를 잡고 있습니다. 스루가만을 낀 이 항구 도시에서는 갓 올라온 생선이 늘 식탁 가운데에 놓이고, 이곳의 술도 오래 그 옆자리를 지켜 왔습니다. 담금물은 남알프스에서 흘러드는 오이강 복류수를 끌어 쓰고, 쌀은 야마다니시키가 나는 효고현 토조 지구에서 들여옵니다. 향을 앞세워 접시를 덮는 대신 요리 곁에서 제자리를 찾는 쪽으로, 오래 맛을 다듬어 왔습니다.
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자주 묻는 질문
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이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다의 '츠네다'는 무슨 뜻인가요?
야마다니시키 산지로 이름난 효고현 토조, 그중 아키츠에 있는 논 구획 하나를 그렇게 부릅니다. 이소지만은 구획마다 쌀을 나눠 담고 병에 그 이름을 올립니다.
이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다는 어떤 맛인가요?
도드라지는 단맛 없이 쌀의 감칠맛이 중심을 잡습니다. 심지가 또렷해 끝이 드라이하게 마무리되고, 잔을 비운 뒤에는 기분 좋은 쓴맛이 옅게 남습니다.
이소지만 블루보틀은 왜 후루케·츠네다·사이도로 나뉘나요?
특A 지구 안에서도 논을 따로 골라 구획마다 나눠 담습니다. 후루케는 7월, 츠네다는 9월, 사이도는 11월에 한 차례씩 나오고, 쌀 품종과 정미율은 셋 다 같게 맞춰 둡니다.
이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다는 몇 도로 마시면 좋나요?
8~12도 정도로 차게 두면 향이 흐트러지지 않고 맛의 윤곽도 또렷하게 살아납니다. 데워 마시면 균형이 무너지니 차게 두는 편이 낫습니다.
이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다는 어떻게 보관하나요?
열을 한 차례만 준 술이라 냉장고가 가장 안전합니다. 세워 두고 직사광선을 피하면 좋고, 개봉한 뒤에는 마개를 꼭 닫아 이른 시일 안에 비우는 편이 낫습니다.
이소지만 준마이 다이긴죠40 블루보틀 츠네다는 어떤 음식과 어울리나요?
간을 세게 하지 않은 일본요리, 특히 재료 본연의 맛이 살아 있는 흰살 생선회와 잘 맞습니다. 끝이 드라이하게 떨어져 기름기가 남는 요리 뒤에도 입안이 무겁게 가라앉지 않습니다.