清酒、日本酒、SAKE 是一回事吗？日本米酒术语一次理清
在中文里，我们通常把日本用米酿造的酒统称为清酒，有时也直接叫它 SAKE。可只要稍微留意一下，就会同时冒出清酒、日本酒、SAKE 这几个说法。
它们看起来差不多，实际上使用的场合和涵盖的范围略有不同。日常聊天时几乎可以当成同义词，但一旦聊到酒标标注、进口酒，甚至海外酿造的 SAKE，就需要分清楚了。这篇文章就把这几个容易混淆的术语一次性理清。
先把结论说清楚
最简单的说法是：我们平时说的清酒，通常指的就是日本用米酿造的酒，也就是日本酒。但日语里的 酒（さけ / sake） 本来可以泛指所有酒，而在法律或酒标标注上，清酒与日本酒是被严格区分的。
| 术语 | 含义 | 通俗理解 |
|---|---|---|
| 酒（さけ） | 日语的「酒」可泛指一切酒精饮料 | 中文里则常用来专指日本的米酿造酒 |
| SAKE | 英语圈使用的较宽泛说法 | 不仅指日本产，有时也涵盖海外酿造的米酒 |
| 清酒 | 以米、米曲、水等发酵后过滤而成的酒 | 更接近法律上的分类概念 |
| 日本酒 | 用日本产米、在日本国内酿造的清酒 | 最严格意义上的日本米酒 |
| 浊酒（どぶろく） | 米经发酵但未经过滤的酒 | 浑浊的米酒，与清酒有别 |
| 精酿清酒 | 以米为基础自由酿造的新兴品类 | 与日本酒相似，但法律上往往不算清酒 |
所以，对于“日本酒和清酒是一回事吗？”这个问题，可以这样回答：在日常口语里它们几乎通用，但严格来说，清酒（乃至 SAKE）是更宽泛的说法，日本酒则是更狭义、更精确的名称。
SAKE 这个词到底指什么
在日语里，酒（さけ）本来是可以泛指一切酒精饮料的词。直到今天，日本人说“お酒を飲む（喝酒）”时，也可能同时包含啤酒、葡萄酒、威士忌和日本酒。
不过在过去，日本人说到“酒”，往往以用米发酵酿成的酒为主。一些老店或菜单上只写着“お酒”时，有时指的就是日本酒——这也与上述背景一脉相承。
而在英语圈，sake 则被广泛用来指日本式的米酿造酒。此时的 sake 有时只指日本产的日本酒，有时也会宽泛地把海外酿造的米酒、乃至新兴的精酿清酒都囊括进去。
清酒更接近法律上的分类
清酒，指的是以米、米曲和水为主要原料发酵后再过滤而成的酒。这里的关键有两点：“用米酿造”和“经过过滤”。
发酵中的酒醪，日语称为“醪（もろみ）”。把这些酒醪压榨或过滤，分成液体和酒糟两部分，就成了清酒。反过来，如果不加过滤，就不算清酒，而会被归入浊酒等其他类别。
简单说，清酒是“用米酿造并经过滤的酒”这样一个大分类。不仅是日本国内酿造的酒，只要满足相应条件，在海外酿造的米酒也可以被称为清酒。
因此，清酒和日本酒并不是完全不同的两种酒，而更像是范围不同的两个说法。把日本酒理解为“清酒这个大类之下的一员”，是最简单的方式。
日本酒是在日本酿造的清酒
日本酒，是在清酒之中又加了条件的说法。只有使用日本产米、并在日本国内酿造的清酒，才能标注为日本酒。
2015 年，日本酒被指定为地理标志（GI）之后，这一区分变得更加明确。其用意在于把“日本酒”这个名字，不再仅仅当作一种酒的品类，而是作为与日本原料和产地绑定的名称加以保护。
举例来说，即便采用日本式的酿造方法，若用了海外的米，或是在美国、欧洲的酒厂酿造，严格意义上就很难标注为日本酒。这类酒往往会被称作清酒、海外产清酒，或用英语称为 sake。
海外产 SAKE 为何容易混淆
近年来，美国、欧洲以及亚洲多地也开始出现酿造日本式米酒的地方。它们的风味和工艺可能很接近日本酒，但只要产地和原料条件不同，就难以直接沿用“日本酒”这个名字。
于是英语的 SAKE 就登场了。在海外市场，日本产的日本酒、海外酿造的清酒、接近浊酒的米酒，乃至加入水果或香草的米发酵酒，有时都会被统一放在 sake 这个名字下介绍。
| 说法 | 涵盖范围 | 需要注意 |
|---|---|---|
| 日本酒 | 用日本产米、在日本酿造的清酒 | 最狭义、最精确的说法 |
| 清酒 | 米发酵后经过滤而成的酒 | 海外产也可能被包含在内 |
| SAKE | 日本式米发酵酒的统称 | 在日本与海外，涵盖范围可能不同 |
因此，站在消费者的角度，与其认为“只要写着 SAKE 就一定是日本酿造的酒”，不如连同酒标上的产地和产区一起看，更为稳妥。
纯米·吟酿·大吟酿是什么
在日本酒内部，还会再细分出许多种类。其中酒标上最常见的，就是纯米、吟酿、大吟酿这类词。它们与其说是直接描述味道的词，不如说是按原料、精米步合和酿造方式划分的分类。
特定名称酒大致分为八种
满足条件的清酒会被归为特定名称酒。大体上，可分为仅用米、水和米曲酿造的纯米系，以及添加了少量酿造酒精的非纯米系两类。
| 类别 | 种类 | 基本印象 |
|---|---|---|
| 纯米系 | 纯米、特别纯米、纯米吟酿、纯米大吟酿 | 米本身的鲜味与柔和 |
| 非纯米系 | 本酿造、特别本酿造、吟酿、大吟酿 | 轻盈、香气清晰、收口利落 |
精米步合指的是米经打磨后剩下的比例。比如精米步合 50%，就是把米粒磨到只剩一半。精米步合越低，杂味越少、香气越容易变得华丽，同时原料损耗更大，价格也往往随之上升。
精酿清酒与浊酒一并理清
近来在日本，“精酿清酒（craft sake）”这个说法也越来越常见。单看名字，很容易以为是小酒厂酿造的日本酒，但日本所说的精酿清酒，在法律上往往并不属于清酒。
比如，在米、米曲、水之外还加入水果、香草等辅料一起发酵，或者把发酵好的酒醪不加过滤直接出品，这些做法都可能偏离清酒的要件。因此，它们有时会被归入其他酿造酒，或接近浊酒的形态。
浊酒
米经发酵、但酒醪未经过滤的浑浊之酒。虽是米酒，却与清酒有别。
精酿清酒
以米为基础，再加入辅料或新的酿造方式的现代品类。与日本酒相像，却并非同一个概念。
关于清酒术语的常见问题
Q日本酒和清酒是一回事吗？
Q清酒和日本酒有什么不同？
Q海外酿造的 SAKE 也算日本酒吗？
小结
日本酒和清酒并非完全不同的说法，但也不是完全等同的说法。在中文里，清酒是最熟悉的叫法；而一旦考虑到日本的正式标注和产地标准，就最好把日本酒和清酒区分开来理解。
一句话概括就是：SAKE 是被广泛使用的名字，清酒是法律上的分类，日本酒则是用日本产米、在日本酿造的清酒。只要弄清这点区别，读懂清酒酒标和各类酒种就会容易得多。